ひさしぶりにでかでか肉をたべました。
🍚材料
しめじとちくわ
しめじ １パック
ちくわ ４本
塩麹 小さじ２
レンチンニラ玉
にら １束
卵 ２個
本みりん 大さじ３
塩麹 大さじ１
味噌汁
がんも 適量
白ネギ 適量
玉ねぎ 適量
特大とんかつ
豚肩ロース 1kg
塩麹 100g
小麦粉・卵 適量
パン粉 適量
親子のあたま
鶏肉 600g
玉ねぎ 300g
塩こうじ 135g
酒 90ml
本みりん 90ml
玉子 12個
ご飯 4合
🍚手順
下ごしらえ
豚肩ロースに穴を開ける。（まだ凍っててしゃりしゃり・・・）
保存袋に入れ、分量の１０%の塩麹を加え揉み込む
ぬるま湯 （３０〜４０℃）に入れ解凍しながらタンパク質分解。（やわらかくなれ〜）
鶏もも肉、玉ねぎくし切りをボウルに入れ、塩麹をあえる。
３０分程度置く
豚肩ロース加熱
７５℃で保温しながら３時間加熱する
親子のあたま加熱
漬けた鶏ももと玉ねぎに酒と本みりんを加え、ふたをして火がとおるまで煮込む
しめじとちくわ
しめじはほぐし、ちくわは適当にちぎる。
塩麹を加え、ラップをし、４分加熱する
よく混ぜて盛り付ける
レンチンニラ玉
２cmくらいに切ったニラ、塩麹、みりんをよく混ぜ、500wで４分加熱する。
取り出して卵を加え混ぜ、さらに3分加熱する。
ラップに取り出し熱いうちに包んで形を整える。
味噌汁
だし汁にがんも、ネギ、玉ねぎを加えひと煮立ちさせ、お味噌をといて完成
親子カツ丼
＜かつ準備＞豚肩ロースを取り出して、小麦粉をはたいておく。
フライパンに加熱した親子のあたまをあけ、フツフツするまで加熱する。
溶いた玉子を加え優しく混ぜる。
ご飯の上にどんどん頭を盛り付ける。
最後にカツをどんと載せて完成！
0:00 はじまり
0:16 つくる
5:27 できました
6:01 いただきます
13:28 ごちそうさま！
編集：suzu
企画・撮影・出演：ロシアン佐藤
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編集：しゅん
企画・撮影・出演：ロシアン佐藤
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