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本としては問題なくお読みいただけます！
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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」の
オーナー青池隆明（富山県出身）が
日本各地の美味しい食材で、
誰でも簡単にできるイタリアンレシピを紹介していきます！
季節と共に、旬を味わって頂ければと思います！
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■材料
・鶏むね肉 1枚（400g）
［ブライン液］
・水 200cc
・塩 10g
・砂糖 10g
・小麦粉 適量
・卵 1個
・パルミジャーノすりおろし 10g
・オリーブオイル 小さじ1
・バジル 適量（なくてもOK）
オレガノやイタリアンパセリなどのハーブ類で代用可能
・細かくしたパン粉
・揚げ油 適量
■レシピ
＊ビニール袋やジップロックなどに鶏むね肉とブライン液を入れ、
一晩冷蔵庫で漬け置く。
※時間がない場合は2～3時間でもOK
①常温に戻した鶏肉を観音開きにして広げ平らにする
②小麦粉をまぶしてしっかりはたいて余分な粉を落としておく
③卵、パルミジャーノチーズ、刻んだハーブ、オリーブオイルを
ボウルに入れてよくかきまぜる
※オリーブオイルを少し入れておくと、溶き卵が肉全体に
コーティングされるのでパン粉が付きやすくなる
④③の溶き卵にくぐらせてから、ムラができないように
全体にパン粉をつける
⑤フライパンに鶏肉が半分浸かるぐらいの油を170度に熱し、
片面約3分ずつ焼き色がつくまで揚げる
⑥一度取り出して、5分置いて余熱で火を入れる。
再度180度に熱した油で片面30秒ずつ揚げる
⑦皿にお好みのサラダや付け合わせを一緒に盛り付けて、
パルミジャーノを散らして完成
※今回はバジルとプチトマトのサラダ
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