#40 ブッフ ブルギニヨン＜前編＞
Bœuf Bourguignon -Part 1-
フランスの煮込み料理の代表格「牛頬肉の赤ワイン煮込み」の登場です。
ほぼノーカットで撮っていったところ最長動画となりました。前編・後編の2回に分けてお届けします。
前編は、牛肉の掃除の仕方、野菜の火の入れ方、お肉を煮込む工程を全てお見せします。フォン・ド・ボーを入れるタイミングなど、一つ一つの工程を目で見て、耳で聞いて、ご確認ください。今回のテーマは「星野晃彦シェフの真骨頂 クリアで綺麗なフランス料理」。このクリアの意味がよくわかる動画になっております。美味しいジャガイモのピューレの作り方も付け合わせレシピとして大変重宝しますので是非最後までご覧ください。
■材料（約30人前）
牛頬肉 ３〜3.5kg
玉ねぎ 中３個
セロリ 3本（玉ねぎ少し多め）
にんにく １株
オリーブオイル 適量
＜ブーケガルニ＞
タイム
ローリエ
パセリの茎
セロリの葉
黒胡椒
赤ワイン ３L
ポルト酒 250ml
マデラ酒 250ml
コニャック 250ml
フォンドヴォー １L
水溶きコーンスターチ 適量
＜ジャガイモのピューレ＞
メイクイーン ２個
無縁バター 漉した後のジャガイモの３分の１程度
生クリーム（35％） 適量
水 適量
塩 少々
＜盛り付け＞
ミニョネット
インゲン 4本
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
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