#121ジャルダン ポール・ボキューズ
星野晃彦シェフが教える
新作 赤リンゴと青リンゴのデュオ
タルトタタン
Tarte Tatin
本編はYouTubeをご覧ください
今回のレシピは、タルトタタンです。
#55で一度ご紹介しましたが、その時はりんご2個を使ったアシェットデセールのスタイルでお作りしました。
今回は、赤りんご4個と青りんご1個の2種類を使い、異なる2通りの作り方を重ねた、2層仕立てのホールサイズのタルトに仕上げています。
少し手間はかかりますが、ゆっくり丁寧に作っていきますので、ぜひお試しください。
ボナペティ。
◾️INGREDIENTS
タルト生地
りんご 4個
青りんご 1個
青リンゴのピューレ 55g
＜グラッサージュ＞
りんごジュース 250g
グラニュー糖 62.5g
アガー 2g
グラニュー糖 62.5g
ペクチン 6g
板ゼラチン 4g
バター 125g
グラニュー糖 80g
バニラペースト 適量
◾️関連動画
＃55 りんごのキャラメリゼ “タルトタタン” Tarte Tatin～りんご2個から作れるアシェットデセール 星野シェフが伝統を再構築 | BOCUSE AT HOME