#119 星野晃彦シェフが教える
豚肉のポトフ 季節野菜添え
Pot-au-feu de porc avec légumes de saison
今回のレシピは、豚肉を使ったポトフです。
豚肉は一晩マリネしたあと、丁寧にブランシールし、野菜の出汁でゆっくりと煮込んでいきます。豚肉と野菜の旨み、そして優しい甘みが凝縮された澄んだスープは、心と体にじんわりと沁み込む、本当に美味しい一品です。
付け合わせには、お好きな季節野菜を添えてください。星野シェフのおすすめは、旬の春キャベツをフライパンで香ばしく焼いた、焼きキャベツ。キャベツの香ばしさとスープが相まって、抜群の美味しさになります。ボナペティ。
こちらのレシピで作った、星野シェフ監修のポトフは、オンラインでもお求めいただけます。
次回の動画で詳しくご紹介させていただきます。
◾️INGREDIENTS
豚肩ロース
岩塩
ミニョネット（粗挽き胡椒）
タイム
ローズマリー
ローリエ
にんにく
＜ミルポワ用＞
玉ねぎ
にんじん
セロリ
水
チキンコンソメ
岩塩
＜付け合わせ＞
蕪
インゲン豆
姫にんじん
ブロッコリー
キャベツ（春は縮緬キャベツがおすすめ）
オリーブオイル
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月より、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」に異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりましたが、2025年春より「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。ボナペティ。
Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as we prepare it in our restaurant, with minimal editing, so you can experience the cooking process as authentically as possible.
In June 2024, I was transferred to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I have resumed video sharing under the name “Teruhiko Hoshino.”
While staying true to classical French cuisine, I look forward to sharing current trends, small tips on plating, ideas for simple variations, and above all, the joy of cooking itself.
Bon appétit.
■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
https://www.instagram.com/teruhikohoshino/
TIKTOK ACCOUNT
chefhoshino_cooking
OFFICIAL WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ 公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/jardin_paulbocuse/