星野晃彦シェフが教える
真鯛のヴァプールと帆立のムース
Vapeur de daurade et mousse de noix de Saint-Jacques
今回のレシピは、真鯛と帆立を使ったお料理です。
真鯛は下ろして綺麗な形を真空にして蒸す「ヴァプール」という調理法で、ホロホロと柔らかく仕上げます。残りの真鯛と帆立を使って美味しいムースを作ります。色々なお料理に応用出来ますので是非参考にしてください。仕上げにソースブールブランとお野菜を添えています。是非ご覧ください。
※こちらのお料理は、春に撮影したものです。
◾️INGREDIENTS
Coming soon