【きのこの作り置き！】いろいろきのこの和風マリネのレシピ・作り方
ああ、いい香り。 うーん、美味しそう。皆さん、この子たち を食べたくなる時期やってきました。 こんにちは。え本みさです。え、キノコ 食べたい時期がやってきましたね。私も キノコ大好きなのと、あと発酵食品ともね 、相性がすごくいいので、この時期は特に 年中そうなんですけど、キノコたくさん 食べます。で、今回はですね、この たっぷりのキノコを使ったキノコの和風 丸りご紹介したいと思います。え、 作り置きもできますし、ご飯のお共にもお つまみにもそしてお風にもなる一品です。 是非試してみていただけたらと思います。 では、材料の説明です。まずキノコ たっぷりになります。え、お好みのキノコ で大丈夫ですが、今回は締めじ、舞茸、え 、リンギ、そして霜振り平た使います。 そして調味料ですね。オリーブオイル、 醤油、クロズ。え、今回はですね、私も お気に入りのこちらクロズもろみの濁り 使っています。え、お手持ちの黒でも 大丈夫です。 そしてみりん、酒になります。ではキノコ の処理していきます。まず締めじはですね 、石好きの部分使わないので取って手で ほぐします。 舞茸は手でほぐします。 舞茸をね、捨てるとこないのでね、もし下 の部分がすごい硬くて食べづらそうだなと 思ったらそこだけ少し切っていただければ と思いますが、え、そのまま食べられます 。そして次、エリンギですね。エリンは 半分の長さに切って縦に手で咲きます。 リンギンをですね、え、こう手で咲くこと で包丁できるよりもね、この断面が デボコボコするので、え、食感的にも食べ やすくなりますし、味も染みやすいので、 私はよくこう手で咲くことが多いです。傘 の部分もね、こうやって手で咲いて いただけるといいと思います。そして最後 霜振り平たですね。これね、すっごい 美味しくて、私最近大好きなんですけど、 肉厚でね、すごいジューシーなんです。で 、コリコリとして食感もすごい美味しいの で、私下振り平た 2パックとかでね、料理したりもします。 美味しいです。最近スーパーとかでもね、 見ます。これも食べやすい大きさにこう 咲いておきます。あんまり小ぶりに咲く よりも下振り平たはですね、このブリブリ した食感を楽しめると美味しいので、 あんまりね、あの、細かすぎないように やった方がいいと思います。で、キノコは 、え、これ以外にもね、あとないものが あったら、え、椎茸とかですね、あと 絵のきとか、え、マシュルームとかね、 使っていただいても大丈夫です。では加熱 します。え、フライパンにオリーブ オイルします。 え、ここでですね、しっかりします。あの 、そうしないとキノコが結構油をね、吸っ てしまうので、ここでしっかりにするって いうことと、あとお好きな方はここでね、 ニンニク潰したやつは入れていただくと、 また風味が出て美味しいです。そしたら 強めの中火でキノコ入れていきます。 たっぷり もりもリですけれども、キノコって意外と 水分が多いので、え、ここでですね、さっ と全体に油をこう絡めて、 こう全体に油がなんとなく絡まったらです ね、あんまりもう触らない方がいいです。 え、水分が多いのでここでしばらく置いて おいて水っぽくならないためにですね、 置いておいて焼き色をつけるとすごく 美味しく仕上がります。 はい。ちょっとね、傘が減ってきて、 キノコが汗かいてる感じすると思います。 そしたらね、ちょっと見てみて。あ、いい 色になってます。ちょっと焼き色が付いて ああ、美味しそう。え、そしたらですね、 全体をこう炒め合わせます。あ、もう本当 に美味しそうな焼き色 でもうさっと炒められたら 大丈夫ですので調味料を入れていきます。 お酒、 メりん、 そしてお醤油 で今回黒もろみの濁ゴリスですね。黒でも 大丈夫です。を入れます。 を痛め合わせます。ああ、いい香り。 あんまりね、ここから加熱しすぎるとオ酢 の風味も飛んでしまいますので、え、さっ と やれたらオッケーです。火を止めて容気に 外します。 うーん。美味しそう。 こちらで出来上がりになります。 はい、ではキノコの和風マリネいただき たいと思います。いただきます。美味し そうです。 じゃあちょっとエリンギと私の大好きな 下振り平たといただきます。 う。 うーん、美味しいです。え、味が濃すぎ ないのでそのまま食べてもね、とっても 美味しいです。で、シンプルな味付けで 仕上げにね、あの、オ酢クローズが入っ てるのでさっぱりしてパクパク食べられ ます。 うん。美味しい。 これはね、冷蔵庫にやるとすごく便利なん じゃないかなと思います。今回仕上げに 入れた黒ですけれども、こちらの黒ズ もろみの煮ゴリス使ってます。私が、え、 毎朝飲んだり料理に使ったりしてるもの ですけれども、なんとですね、今年の発行 アワード2025で作品数が1位を取った そうです。うわあ。 え、これはですね、私もすごく嬉しくて、 あの、濁りスってこうすると濁るから濁り なんですけれども、なんで濁るかって言う と、もろみが入ってて作算筋がね、含ま れるんです。で、あの、普通のオって全部 作算金を越してしまうので、作算金自体は 0になってしまうんですが、濁リスはです ね、作散金が含まれてます。で、この作散 券がですね、最近ちょっと発会ざわざわし ていて、え、免疫力アップとかですね、え 、アレルギー症状花粉症とかのもいいん じゃないかと言われていますので、よかっ たら濁ゴリス試してみていただけたらと 思います。リンクを概要欄に貼っておき ますので、ご興味がある方はご覧ください 。え、私はキノコ大好きなのでキノコ レシピもたっぷりご紹介しています。え、 エリンギのホイール焼きとかですね、 たっぷりキノコの和風パスタなんかも紹介 してるので合わせてご覧いただけたらと 思います。これからも季節にあった料理、 発酵食品を使った料理色々ご紹介していき ます。ご興味がある方はチャンネル登録、 いいねボタンしていただけたらとっても 嬉しいです。よろしくお願いします。 いやあ、もう美味しくてパクパク食べ ちゃう。 う。 [音楽]
たっぷりのきのこを使った作り置き、「いろいろきのこの和風マリネ」のレシピです。
複数種類のきのこを使うとより美味しくなりますよ！
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テレビでも花粉症対策に話題のにごり酢。
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ライブ配信なので、おひとりおひとりと距離が近い形でやりとりさせていただきます。
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●いろいろきのこの和風マリネ
■材料(作りやすい量)
しめじ、エリンギ、まいたけ、霜降りひらたけ 各1パック(各100g) ※お好みのきのこ400gでOK！
オリーブオイル 大さじ2
しょうゆ、黒酢(今回は黒酢もろみのにごり酢) 各大さじ1
みりん、酒 各小さじ2
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料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
*『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』好評発売中！
便利な麹調味料を11種！
(和風だし麹、めんつゆ麹、ピリ辛しょうゆ麹、発酵中濃ソース、発酵マヨネーズ、レモン麹などなど)
そして今回は、麹調味料を使った「発酵献立」もたっぷりご紹介しています。
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*『毎日の発酵食材レシピ手帖』(Gakken)
市販の発酵食材 (ヨーグルト、みそ、塩麹、甘酒、黒酢、酒粕、キムチ＆漬物、納豆) を
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