鶏ハムの作り方｜放置で完成！鶏むね肉で高たんぱく＆低脂質の超簡単・節約・ダイエットレシピ【初心者OK／ヘルシーおかず】-How to make Chicken Ham-【料理研究家ゆかり】
今日は鶏ハムを作りました。 [音楽] こんにちは。料理研究家のゆかりです。 このチャンネルはいろんな料理のレシピ、 そして役立つ情報をご紹介していく チャンネルです。是非チャンネル登録して 楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、鶏ハを 作っていきたいと思います。今回はですね 、鶏ム肉を使った簡単ヘルシーレシピをご 紹介していきます。今回鳥ハムなんですが 、味はフレーンタイプとあとは手軽に面ツ を使って作ったタイプ。こちらの2種類を ご紹介していきます。作り方はお肉を軽く け込んであとは鍋に入れて放置するだけな のですごく簡単です。所々ポイントもあり ますので是非最後まで楽しんでみて ください。それではどうぞ。それではまず 始めにプレイヤ味の材料をご紹介します。 材料はこちらです。鶏肉、お砂糖、塩、お 酒、オリーブオイル。こちらの材料で作っ ていきます。まず鶏肉に関しましては1万 約300gのものを使っていきます。 こちら皮付きの状態で作っていきます。皮 が苦手な場合は抜いていただいて もちろんオOKです。そして使う調味料は ね、とてもシンプルですね。味付けを砂糖 と塩だけで行っていきます。お砂糖には 補水効果があって、鶏胸肉をしっとりさ せる働きがあります。お酒に関しましては 塩分の入っていないを使っていきます。 オリーブオイルは一緒に入れることで、 こちらもですね、補水効果が保たれて とてもしっとりでジューシーな仕上がりに することができます。それでは続いて面ツ バージョンをご紹介します。材料はこちら です。鶏胸肉、麺つ、お砂糖、みりん、 おろしニんニク、黒コショ、オリーブ オイル。こちらの材料で作っていきます。 まずこちらの鶏肉も1枚約300gのもの を使用していきます。面ツに関しましては 2倍濃縮のものを使用していきます。お 好みで3倍縮にしていただいても大丈夫 です。その場合はお水を大さじいっぱい ほど加えて作ってください。そしてあとは ね、ここにみりンとおろしニンニク、 黒コショも加えていきます。ミりンに関し ましてはアルコールも入っていますのでお 肉を柔らかくする効果があるのとあとは コクもアップしてくれます。ニンニクに 関しましては、もし苦手だったりニンニク を控えたい時は抜いていただいても大丈夫 です。ということで早速作っていきたいと 思います。では早速作っていきます。まず ですね、この鶏肉にフォークで穴を開けて ください。そうすることで味が浸透し やすいのとお肉も柔らかくなりやすくなり ます。 両面ですね。鼻を開けてください。皮の 部分はちょっとやりにくいので手を怪我し ないようにだけ注意しましょう。はい、 オッケーです。そしたらですね、この後が ポイントなんですが、まず最初に砂糖をね 、しっかりすり込んでください。そうする ことでお肉にね、きちんと砂糖を浸透さ せることができます。このお砂糖をですね 、きちんと最初に入れておかないと中に 浸透していかないので、必ず最初にね、 このようにしっかりすり込んでください。 お砂糖のシャリという感じがなくなるまで ね、全体にすり込んでいきます。 今回ね、キビ砂糖を使ってますが、蒸白灯 でももちろんオッケーです。 こんな感じでお肉にちょっと艶が出たの 分かりますかね?このようにしっかりね、 すり込んでください。それではね、袋を 用意します。この中にまず鶏肉ですね。 入れてください。そあとは調味料ですね。 フレーの塩。あとはお酒。そしてオリーブ オイルを入れてください。これで全体に よく馴染ませます。 よく馴染んだらしっかり空気を抜いて口を 縛ってください。 はい。そしてこちらをバットに乗せてこの まま冷蔵庫で1時間け込んでいきます。 では続いて面ツ味も作っていきます。 こちらも同じようにまずフォークでね、穴 を開けてください。 皮もね、伸ばしておきましょう。 そうしましたらこちらも同じようにまず 最初にお砂糖をね、すり込んでいきます。 両面しっかりすり込んでください。こちら はですね、ちょっとみりも入りますので、 お砂糖少し少なめにしてます。 先ほどの量でもね、しっかり全体にな染ま せることができるので、心配せずにね、 作ってください。 これでね、お砂糖が馴染めばオッケーです 。そしたらこちらも袋を用意します。 そしてこの中に胸肉を入れてください。 そしてここにおろしニんニク、麺つゆ、 みりん、オリーブオイル、そして黒コショ を入れます。スロコショもね、お子様が 召し上がる場合は抜いていただいても 大丈夫です。そしてよく馴染ませて ください。 [音楽] これでよく馴染んだらまた空気を抜いて口 を縛ります。 はい。そしてこちらも同じように冷蔵庫で 1時間け込んでください。 はい。今ね両方1時間け込み終わりました 。そしたらですね、このまま1度30分 必要に置いてください。そしてお肉の温度 をね、少し戻していきます。そうすること で中までね、しっかり火を通すことができ ます。 はい。ではね、胸肉を茹でる準備をして いきます。2つのお肉が入るぐらいの少し 大きめのお鍋にお水をたっぷり貼って、 こちらを1度沸騰させてください。 はい、沸騰しました。沸騰したらこの耐熱 の皿を1枚底に敷いてください。この後ね 、ポリごとね、茹でるんですが、ポリがね 、鍋底に当たらないようにこのように1枚 ね、耐熱のお皿を敷きます。そして質音に 戻したお肉ですね。こちらを入れていき ます。よいしょ。しないように入れて ください。そして一度ね、サイフットをさ せてください。 はい。このようにクツクツフットをしたら 火を止めて蓋を押します。そしてこのまま 1時間放置してください。 はい、1時間経ちました。蓋を開けます。 そして取り出してください。とてもお肉が しっとりとした仕上がりになってます。で はね、2つとも取り出したいと思います。 ちょっとお湯が暑いのでね、火傷しない ように注意してください。ではね、こちら の2つを切っていきたいと思います。それ ではね、まずプレーンから切っていきます 。 このようにお肉はとてもしっとりで美味し そうに仕上がってます。そしてきちんとね 、中までね、紐通ってます。では切って いきたいと思います。 包丁でもね、スーっと切れますね。 このね、分厚い部分もこのようにとても しっとりに仕上がってます。では、面ツ味 も切っていきます。 こちらもすごく柔らかいですね。 こちらのね、真ん中部分もこのように とてもしっとりで柔らかく仕上がってます 。それではお皿に盛り付けていきたいと 思います。はい、これで鶏ハムの完成です 。こんな感じに仕上がりました。こちら 右側がプレーンで左側が面つゆです。お肉 がとてもしっつりで美味しそうに仕上がっ てます。これで完成です。それでは早速 いただきたいと思います。ではまずプレイ 味からいただきたいと思います。いただき ます。うん。うん。うん。お肉がすっごく しっとりしてます。うん。うんふ。うん。 そして味もしっかり定着してますね。では 続いてメ味もいただきます。 うん。うん。うん。こちらはすごく しっとりしててニンニクが効いてすごく 美味しいです。はい、ということで今日も 美味しく仕上がりました。今回の鶏ハムの ポイントです。まず鶏ムネミックに関し ましては大体1枚が300g前後のものを 使用するようにしてください。顔に関し ましてはついた状態で作っていただいて 大丈夫です。苦手な場合は取っていただい てもちろんオッケーです。そしてまずです ね、鶏肉全体にフォークで穴を開けて ください。そうすることで味が染みやすく なるのとあとはすり込んだお砂糖も中に 浸透しやすくなるのでよりしっとりとした 食感に仕上げることができます。そして その後まず最初にお砂糖をしっかり すり込んでください。砂糖はですね、他の 調味料と一緒にやってしまうと中に入って いかないので、必ず1番最初にしっかり すり込むようにしてください。そしてその 後ポリ袋に入れて後はそれぞれ味付けをし て1時間冷蔵庫でけ込みます。そしてその 後すぐ茹でるのではなくて質音で30分 ほど置いてちょっとお肉の温度を戻して から茹でるようにしてください。茹でに 関しましては、お鍋の底に耐熱のお皿を 敷いて、そしてポリ袋を入れるようにして ください。そのまま入れてしまうとポリ袋 が直接ね、鍋底に当たって溶け出して しまう恐れがありますので、必ず耐熱の皿 を1枚敷いてください。あとはお肉を入れ てフットをしたら火を止めて、そしてすぐ 蓋をしてそのまま1時間置いてください。 そうすることでとてもしっとり柔らかい 鶏浜に仕上げることができます。あとはお 好みの幅に切って召し上がってください。 材料お手軽で作り方もすごく簡単です。 とても美味しいので是非作ってみて ください。はい、ということで今日は 鶏ハムを作りました。私のチャンネルでは 他にもたくさんいろんな動画を配信して ます。是非チャンネル登録して楽しんでみ てください。そしてTwitter、 Facebook、TikTok。こちら にも色々アップしていますので是非いいね フォローシェアしていただけたら嬉しい です。よろしくお願いします。ということ で今日はこの辺で終わりたいと思います。 本日も最後までご視聴いただきありがとう ございました。是非グッドボタンも よろしくお願いします。それではまた次回 の動画でお会いしましょう。バイバイ。
こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は、鶏ハムの作り方をご紹介します。仕込んで放置するだけでOK！高タンパク＆低脂肪の簡単節約レシピ！ダイエット・サラダのトッピングにもオススメ♪初心者でも失敗なし！鶏むね肉で簡単ヘルシーおかずレシピです。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。
Hello, I’m Yukari, a cooking researcher.
This time, I’ll be showing you how to make chicken ham. All you have to do is prepare it and leave it! It’s a high-protein, low-fat, easy, and budget-friendly recipe! Recommended for dieters and as a salad topping ♪ Even beginners can’t go wrong! This is an easy, healthy side dish recipe using chicken breast. It’s so delicious, so please give it a try.
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■材料（作りやすい分量）
＜プレーン＞
・鶏むね肉 300g
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・酒 小さじ1
・オリーブオイル 小さじ2
＜めんつゆ＞
・鶏むね肉 300g
・めんつゆ 大さじ2(2倍濃縮)
・砂糖 小さじ1/2
・みりん 小さじ1
・おろしニンニク 小さじ1/2
・黒胡椒 適量
・オリーブオイル 小さじ2
■作り方
1.プレーンを作る。鶏胸肉の両面にフォークで穴をあけ、砂糖をすり込む。
2.ポリ袋にいれ、塩、酒、オリーブオイルを入れて馴染ませ、冷蔵庫で1時間漬け込む。
3.めんつゆバージョンを作る。鶏胸肉の両面にフォークで穴をあけ、砂糖をすり込む。
4.ポリ袋にいれ、ニンニク、めんつゆ、みりん、オリーブオイル、黒胡椒を入れ馴染ませ、冷蔵庫で1時間漬け込む。
5.取り出し、室温に30分ほどおく。
6.鍋に湯をわかし、耐熱皿を入れポリ袋ごと入れ再沸騰したら火を止め蓋をして1時間放置する。
7.取り出し、食べやすい幅に切り完成。
■ingredients
・300g Chicken breast
・1 tsp Sugar
・1/2 tsp Salt
・1 tsp Sake
・2 tsp Olive oil
・300g Chicken breast
・2 tbsp Mentsuyu
・1/2 tsp Sugar
・1 tsp Mirin
・1/2 tsp Grated garlic
・Black pepper
・2 tsp Olive oil
■Instructions
1. Make the plain version. Poke holes on both sides of the chicken breast with a fork and rub with sugar.
2. Place in a plastic bag, add salt, sake, and olive oil, and marinate in the refrigerator for 1 hour.
3. Make the mentsuyu version. Poke holes on both sides of the chicken breast with a fork and rub with sugar.
4. Place in a plastic bag, add garlic, mentsuyu, mirin, olive oil, and black pepper, and marinate in the refrigerator for 1 hour.
5. Remove and let sit at room temperature for about 30 minutes.
6. Boil water in a pot, place a heat-resistant plate inside, add the plastic bag, and when it returns to a boil, turn off the heat, cover, and leave for 1 hour.
7. Remove and cut into bite-sized pieces.
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🍳オススメ簡単レシピ
◎鶏胸肉の南蛮漬けの作り方
https://youtu.be/HYWWxVB1MAc
◎油淋鶏の作り方
https://youtu.be/07c5DSKXO24
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